天玉そばの矛盾

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天玉そばの矛盾 月見そばは好きだが、黄身がそばつゆに溶けるのがイヤだという矛盾を持っている。 黄身の甘みがつゆに混ざると、どうもぼやけた味になる。 それが……

カヌレと芋焼酎。

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カヌレをこよなく愛すフランス人も、夢にも思わなかっただろう。 この伝統菓子が、遠く日本に渡って人気となり、芋焼酎や抹茶、みかんと結婚するとは。 鹿児島を代表……

カレーうどんご飯のお作法

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カレーうどんは、食べ方のバリエーションが少ない。 そのまますするか、レンゲにスープとうどんを数本入れてすするか、うどんをすすった後からすかさずスープを飲むかで……

すごい納豆。

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納豆の食べ方は、どんな納豆であれ変わりがない。 包装から取り出して器に入れ、匂いを嗅いだら（これから納豆を食べるんだという意識を高める）、右に20回、逆の左回……

肉襲来

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我が家に肉が来た。 サカエヤから肉が来た。 焼肉大会である。 もみダレ、つけダレ、レモンダレ、ホルモンダレを作り、天肉やカルビ、そしてレバーやホルモン……

鰻の取り寄せ

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うなぎを食べるなら鰻屋に行く。 今まで数々の鰻の蒲焼を買ってきて、家で食べた。 買ってきた蒲焼の美味しく温める方法も、様々試した。 だが、店で食べるそれと……

「牧元食堂」を開店

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本日「牧元食堂」を開店いたしました。 僕が個人的に、独断と偏見で、 「これって、とんでもなくおいしいじゃないですか！」という、 日本の一番を集めていきます……

我が家の雑煮

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我が家の雑煮は代々塩ブリ入りである。 これがないと始まらない。 ブリの脂と血合いの酸味が、そっとすまし汁に溶けていく風味が、しみじみとおいしいのだな。 ま……

クリスマスブランチ。

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これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……

＜駅弁勝負 第101番＞焼漬鮭ほぐし弁当　たれかつ重

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〈弁当勝負〉 久々に大人買いをした。 新潟三新軒を代表する弁当である。 どちらも郷土を代表する料理が入っている。 タレカツの肉は薄く固いが、妙にうまい。 薄く……