「ここにいる時が、一番楽しいんです」。

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里山十帖   「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……

〈高崎弁当株式会社 鳥めしの食べ方〉

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• 鶏

  彼は裏切らない。 世の中には、ゴーカで個性あふれる駅弁が増えたが、彼はいつ食べても裏切らない。 もう彼とは、半世紀の付き合いにな……

おでんにおける三種の神器

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• 野菜,
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• 豆腐,
• おでん

大根、豆腐、こんにゃく。 おでんなら、まずこの三品は譲れない。 次に玉子、ちくわぶ、ジャガイモかな。 今朝のようにぐっと冷え込んだ日には、無性……

オテル・ド・ヨシノ

• 白身魚,
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• ジビエ,
• スープ

和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……

文思豆腐

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐,
• スープ

糸のように切られた豆腐は、舌の上でたなびく。 一本一本は、ごくごく細いものの、スープと共に口に入り、優しい甘みを、そっとにじませる。 飲むほどに、味わうほど……

瞬間の中にある、永遠なる空間。

• フランス料理,
• 和歌山,
• ジビエ

一口で、鼻息が荒くなった。 一口で、鼓動が高まった。 「オテル・ド・ヨシノ」手嶋純也シェフのスペシャリテ　「ジビエのトゥルト」である。 トゥルトの中は……

大地が震えるスープ。

• フランス料理,
• 和歌山,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スープ

一口飲むと、大地が震えた。 「山シギのビスク」である。 もし今際の際にこのスープを飲んだら、再び生きる力が湧いてくるだろう。 味の両手が、官能を触り、……

幻の玉子焼き。

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• 割烹,
• 卵

大阪心斎橋「もめん」1/11 「フグの白子とユリ根の茶碗蒸し」 フグ白子をゆっくりと口でつぶしながら、卵地の甘みを合わせる幸せ。 「伊勢海老唐……

1月の「欅苑」魚沼

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1月の「欅苑」魚沼 素敵なおしぼり。 寒椿の箸置き 一の膳 人参、しいたけ、胡桃 豆腐の煮こごり 鮭のかぶらはさみ おぼろ豆腐の蟹あんかけ お椀 ……

＜駅弁勝負＞第76番

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駅弁勝負第59番 「てとて」の「銀ダラ西京焼き弁当」１５００円。 最強である。 おそらくこれに勝てる弁当はあるまい。 主役の銀ダラは、分……