食材
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~静かな美味しさ~。
食べ歩き~静かな美味しさ~。 静かな美味しさほど,強靭で、人間の心を撃つものはない。 高級食材を意識的に使った、「うるさい美味しさ」は、心をかすめて飛んで行くだけで……
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〜179の幸せ〜
食べ歩き「マッキーさんいくつ?」 「64です」。 「飲んべえとしては、まだまだ小僧っ子だな。ガハハ」。 そう言って、ご主人は大笑いした。 ここは、船堀で70年近……
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筍亭
食べ歩き筍御飯、 蛸と胡瓜の酢味噌 鯛の刺身と湯葉 エビ、ブロッコリー、梅麩、 筍山椒煮 姫皮梅肉和え 筍味噌煮……
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〜フランス料理のよこしま〜
食べ歩きこの人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……
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上田太一郎(うえと)×坂本健(チェンチ)×新保吉伸(サカエヤ)×吉田原野(吉田牧場)
食べ歩き上田太一郎(うえと)×坂本健(チェンチ)×新保吉伸(サカエヤ)×吉田原野(吉田牧場)。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……
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〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜
食べ歩き「この肉を使うようになってから、ミルポワ(香味野菜)もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……
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〜TKG〜
日記美味しい卵をいただいたので、TKGにした。 白身に塩をして15秒チンをし、生の黄身を乗せる。 さらに、下関の寝かせた粒うにを添え、よく溶き混ぜた後に、錦……
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COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス セントラル
食べ歩きヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……
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ラフィナージュ
食べ歩きラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット 胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……
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京都「伯楽家常菜」
食べ歩きこりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……
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