これぞアメリカスタイル、独創的な肉料理の迫力

• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ料理,
• 東京,
• 鶏,
• 根菜,
• 揚げ物

ドドーン。 ハンバーガーが置かれた瞬間に、音が響いた気がした。 それほどまでに威風堂々たる姿である。 たまらず頬張れば、バンズが歯に食い込み、……

今月のすきやばし次郎

• 東京,
• 魚介,
• すし

今月のすきやばし次郎 9／14次郎 「まだ頑張ってるでしょ。来月94歳になるんだけどね。もう少し頑張らなきゃね」。そう言って二郎さんは、屈託のない笑顔を浮か……

神楽坂「BOLT」

健気ないくら。

• 東京,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

新いくらは健気である。 口に含むと、プチンと弾ける食感はなく、しなやかにつぶれて液体となり、喉に流れ落ちる。 その刹那、ふっと香りを広げる。 そこには、まだ拙……

オムレツが夢になる日。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵

これは「夢」だ、と思った。 口に入れ、舌に滑らした瞬間に、オムレツは卵の甘い香りだけを残して、淡雪のように消えていったのである。 モン・サンミッシェ……

割烹でいただく、優雅な午餐。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 茶漬け

銀座の品が漂う割烹である。 ここの昼定食がいい。 日替わりで、煮物、焼き魚、煮魚、たんぷら、肉料理、刺身とあって、毎日訪れたくなる。 そして名……

正統派すき焼き、中居さんの熟練の技に唸るひと時。

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 鍋なべなべ

「人形町今半」の暖簾をくぐれば、甘い割下の香りに包まれて、腹がグウと鳴る。 肉が運ばれると。仲居さんが、熱した鉄鍋に割り下を少量流し入れ、赤桃色の肉を広げ……

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10 イタリア料理には甘い料理は、ドルチェまでない。しかしなぜかフリウリ料理には、甘い料……

混沌の美しさを宿していた。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

それは混沌の美しさを宿していた。 三日間マリネして煮込まれたすね肉は、ナイフに力を入れるまでもなく、ホロリと崩れ、舌の上でゆるりと味を膨らます。 赤ワイ……

おにぎり一個五千円

• 東京,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 海藻,
• 郷土料理

ざぶん。 おにぎりを食べようと、あんぐりと開けた口に、波しぶきが舞った。 唇を、口腔を、歯を舌を、荒波が打ち付ける。 十六島海苔のおにぎりである。 荒れ……

新いくらは健気である。

• 東京,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

新いくらは健気である。 まだ拙い香りと甘みを精一杯に伝えようしている気配があって、そこがどうにも健気に思えてならない。 「BOLT」の仲田シェフは、そんな新……