タコ攻め

• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 甲殻類,
• スープ

タコビビンパとヨンポタング(タコスープ)止まらない

感動のように頼もしく

• 東京,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

感動のように頼もしく、力強く揺らめいて、グラスを、我々の顔を照らし出す。 心を安寧に導く暖炉の灯りが、奥でうごめいている。 広尾「ＡＣＣＡ」の夜。 ……

今日は魚種会二回目！

• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類

えびえび2013  3/26

しみじみとうまし

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• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物

三田「桃の木」。 香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理１５皿。 鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ……

祇園「又吉」

• 割烹,
• 京都,
• 甲殻類

祇園「又吉」。 ７皿目のズワイガニ。 雪が笹にかかって、食べていくうちに溶け、春が来る。    

銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」

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• 果菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• ヨーロッパ料理

銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」。 「ＫuＫ」時代と変わらず、神田真吾シェフの料理は、繊細と優しさに満ちている。 前菜の「毛ガニと丹波黒枝豆のマリネ　カ……

一匙すくい

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

一匙すくい、口に滑らせる。 空気を含んだテリーヌは、ふわりと舌の上に着地して、ゆるゆる溶けていく。 その瞬間だ。 濃縮したオマールのすべてが口の中で爆……

もはや背徳である

• 東京,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

もはや背徳である。 一人前上海蟹５ハイ分の雄の白子炒めだ。 蒸された蟹からとった白子は、少量の油と塩にて、弱火で炒められる。 炒められてこそ、本来の生を発……

今朝獲れたという

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• 豚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 鹿

今朝獲れたという手長海老の刺身に始まり〜、鹿と羊の刺身、豚の頭肉寄せ、いのぶたのテリーヌと続き、鮭児のスープ、手長海老のグリル、熊のストラコット・ポルペッティ（……

赤坂「きた福」へ

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類

赤坂「きた福」へ 11/1に開店したばかりの店だ。 札幌「花咲」の親父とその料理に心酔し、その技を伝承すべく東京で展開する。 恐らく東京で唯一、活きタラバ……