銀座「はち巻岡田」

「揚げしんじょ」。

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 割烹,
• 揚げ物

頭と殻をむいた芝海老を食感が残る程度に包丁で叩き、一割程度の玉ねぎみじん切りを入れ、酒と塩少々を入れてこねる。 きつね色に油で揚げて、ウースターと醤油半々に合……

銀座「はち巻岡田」

垢抜けた色気。

• 海老,
• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆腐

江戸っ子が最も大切にした美意識である「粋」とはなんだろうか？ 九鬼周造は、「いきの構造」の中で、粋とは、「媚態」と「意気地」と「諦め」の3要素から成り立って……

世界一美味しいサスティナブルフード

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• フォアグラ,
• スィーツ

初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……

三越前「蟹王府」

上海のおかず。

• 東京,
• 海老,
• ナマコ,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「上海蟹だけじゃなく、上海の人たちが食べているおかずを作って欲しい」。 そうお願いしたら、「合点承知」と、「蟹王府」の料理長が、次々と料理を作ってくれた。 ……

京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

新橋「キッチン岡田」

継続は力なり。

• 海老,
• 東京,
• 豚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

おそらくご主人は70代中ばだろう。 11席の店を、ひとりで切り盛りされている。 客は、昼時を過ぎても、次々と入ってきて、常に満席である。 客の大半は、A定食（……

小川町「七條」 田原町「とんかつじゅうろく」蔵前「すぎ田」銀座「煉瓦亭」北品川「AbdeF」　 阿佐ヶ谷「成蔵」　後楽園「フリット」新橋「久」

東京エビフライ三大。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

東京エビフライ三大。 1小川町「七條」 この屹立はここが最初ではないだろうか。 安価ながら、十二分の美味しさ。 美しい光景。 2田原町「とんかつじゅうろく」 ……

銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• イカ,
• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

浅草「じゅうろく」

タルタルの優美。

• 海老,
• 東京,
• 揚げ物

世の中にはタルタルソース好きが多いようで、東京でも様々な店がある。 店名にタルタルを冠した店や、タルタル食べ放題をウリにした店、あるいは多種の具材を入れ込んだ……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 蟹,
• 魚介,
• 中国料理,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……