教授のおせち。

• 白身魚,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 果物

我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……

浅草「すぎ田」

贅沢。

• 東京,
• 豚,
• 海老,
• とんかつ,
• 揚げ物

年の瀬にゼータクをした。 「すぎ田」に出かけて、エビフライを肴にして、ビールと焼酎お湯割をやる。 「最近なかなか入んなくてねえ」と、店主が嘆く海老は、堂々たる……

片折 2022 6/28

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• 米,
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• 割烹,
• 海老,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• アルコール,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

鮨はしもと

鮨はしもと

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

★白子の茶碗蒸し ポン酢と酒 ★カワハギきも和え  白いか少し酢飯。よく考えられている ★珍味三品  あんきも、いくら、牡蠣味噌漬け ★ねぎま焼き  脳天 ★……

海老

• 東京,
• 海老,
• すし

茹でたてのエビを人肌にして握り、二つに切って出される。 ぐっと噛み込むと、優美な甘みがにじみ出て酢飯と出会い、顔を崩させる。 そして品を伴った心を焦らすような……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 果菜,
• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 魚介,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

門前仲町　天ぷら「ふく庵」

天ぷら「ふく庵」

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• 和食,
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• イカ,
• 海老,
• てんぷら

　今月も、ベテランの巧みと新店での驚きに満ちていた。 フレンチの菊地シェフや比留間シェフ。中国料理の脇屋シェフ。日本料理では、名古屋の野澤さんや大阪の穴見さん……

グラタン。

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• 洋食

グラタンにフォークを入れ、持ち上げる。 あの瞬間は、何度経験しても、心がときめく。 まだ食べてもいないのに、鼓動が早くなる。 グラタンは、冬になると余計に恋し……

千葉 寿司栄

千葉 寿司栄

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• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物

白子とブランデーカラスミとトリュフ いくらの四時間漬け、 いくらのすり潰し。 サワラのたたき きやびあ 氷見のサバ。しなやか ノドグロ  ワサビ多目  品がい……

名古屋 楠

名古屋 楠

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• 貝類,
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  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……