光り物
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あじす
食べ歩き通常のアジより大きいアジを、酢締めにして使う。 いい鯖を出せる季節が狭くなった代わりとして、数年前に登場した。酢締め具合が実にほどよく、生の滑らかさを残しつつ……
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イワシ
食べ歩き７月頃より出始めるイワシは繊維がない。 いや繊維はあるのだろうが、分厚い身はどこまでも滑らかで、溶けるように、上品な甘い脂の香りを漂わせながら、酢飯と舞い、消……
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アジ
食べ歩きアジの上身だけを切り取り、握られる。 脂がのっていながらもどこまでも品が良くキレがいい。 そして繊維など一切ないかのように口の中で崩れて消えていく。 その肌触……
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コハダ
食べ歩きコハダに力があり、酢も深くいきわたっていながら出過ぎることなく酢飯と見事に調和する。 喉元に落ちる時、キュッと喉が鳴るような、一陣の風が抜けていく。 艶めかし……
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鮨あお
食べ歩き1蒸し鮑 2シャコ 神来 新政エクリュ 七本槍 3づけと赤身 余韻が口の両端に残ってる すきみムース 軽く水分が浮いて……
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金沢「片折」3/23
食べ歩き金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……
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大夢2/26
食べ歩き大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……
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アジである。
アジである。 口の中に入れると、酢飯と舞いながら、溶けるように消えていく。 歯はアジの肢体に包まれながらも、繊維などなきかのように滑らかで、品のいい脂を広げ……
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晩冬の鯖
晩冬の鯖ほど色っぽいものはない。 すきやばし次郎にて。……
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近所に住む人が羨ましい。 ＜京都の平生＞35
食べ歩き「もし近所に住んでたら。毎晩来ちゃう」 この店に来るたびに思う。 出来ます料理は、約50種類。 それを店主一人で、瞬く間に作ってしまうのである。 客はよ……
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