素朴な野菜料理をうまく作る人、 メニューに乗せる料理人は 間違いなく腕が確かだ。

野菜のマリネ。

マリネ液の酸味がきいて、
甘みがそっと底支えして、
ため息が出るほどおいしい。

液の中で静かに眠っていたレンコンや人参やらが
肩の力を抜いた、優しい表情を見せている。
これを食べておぬしやるなと思ったわけだ。

ビストロ定番キャロットラペや
白レバーのムース
ポテトサラダも
丁寧かつ精妙に味が着地して
心のうちからうれしくなる。

こうなったら食べるぞ飲むぞで、
ムール貝のワイン蒸しや
トリッパの煮込み
ウサギのブランケットで
ワインをがぶ飲み。

最後の黒こしょうチーズケーキがいけません。
またワインが進み
３人で３本。
ケッコウいいワインも飲んだのだが
これで一人６０００円。

安いぞうまいぞ。
高田のバル。 VIVIO

こんな店ができたのも
東京の外食産業が成熟した証。