池尻「パーレンテッシ」

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• 根菜

池尻「パーレンテッシ」。 中野シェフお母さんが作った野菜（人参の力強いこと！）と軽井沢無農薬野菜から始まり 蟹とズッキーニのピチ。 ヒラスズキのグリル、焼……

ポテトサラダは家族である

• 根菜,
• ポテトサラダ

ポテトサラダは家族である。 大黒柱の芋を支える家族である。 母の玉子、祖母のマヨネーズという愛に支えられながら、 芋は自分の懐の中で、 胡瓜や人参、玉ね……

本日の夕食

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• 果菜,
• 葉茎菜,
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• 卵

本日の夕食。 日本酒飲みたくなり、頑張って２時間で８品。 自宅居酒屋なり。 「じゃが芋の煮っ転がし」重よしバージョン 「小松菜とアサリの辛し和え……

心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」

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• フランス料理,
• フォアグラ

青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……

野菜料理をうまく作る人

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• スィーツ

素朴な野菜料理をうまく作る人、 メニューに乗せる料理人は 間違いなく腕が確かだ。 野菜のマリネ。 マリネ液の酸味がきいて、 甘みがそっと底支えして……

春薫る

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ほんのりと春が薫る、桃林堂の八尾若ごぼうの砂糖漬け。葉は葉の、茎は茎の、根は根の香り持つ。着実に春はやってきているのだが。

熟成ジャガイモのマッシュに 熟成肉のラグー

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• イタリア料理

新宿ブリッコラも キャンセル相次ぎ誰もいない 熟成ジャガイモのマッシュに 熟成肉のラグーをかけた。 ははは。 笑いが止りません。 ……

にこ。

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「二戀」とは、恋の旧漢字だそうだ。 恋し焦がれてという思いを込めたのだろうか。 西麻布の割烹の名前だが、 ぼくなんか、「にこ」といわれると ベルベットアンダ……

赤坂「井出」

なんでもあり。 

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• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

冬の美味

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ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……