肉
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唯一生き残るのは。
食べ歩き奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……
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山菜とモツ。
シメご飯 , 食べ歩き牛になった。 土に帰った。 原始の食欲が渦巻いた。 数時間前に山から持ってきた山菜と、昨日と畜されたという牛の内蔵を鍋した。 山菜は、さかな人の長谷川さんが採……
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ビストロの正義
食べ歩きビストロの正義とはなんだろう？ 一つは量である。 ちまちま皿に盛られたら、料理の勢いが損なわれる。 だが、量が多いからいいというわけではない。 食材の質の高……
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小川町「龍水楼」
立ちしゃぶ。
食べ歩き座ってなんかいられない。 鍋を前に立ち上がる。 様々なしゃぶしゃぶが世にはある。 だが、立ってしゃぶしゃぶしてしまうのは、この店だけであろう。 それは羊が持……
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肉を喰らえ！
食べ歩き歯を、顎を動かすたびに、命が吹き込まれる。 健やかに育った牛や豚たちが、口の中で躍動し、血脈に力を注ぐ。 昨日虎ノ門横丁に開店した「ボッテゴンサカエヤ」である……
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沈黙の感動。
食べ歩きもうなにも言いたくない。 ひと匙の液体を味わった時、思った。 ジュレが、ひんやりと舌の上を滑っていく。 瞬間、体の力がふわんと抜けた。 最初は淡いうまみを感……
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５時間。
食べ歩き死によって、動物の本質は変化する。 だが我々は、生きている動物を食べることはできない。 目の前には、５時間前に屠られた、豚の内臓が置かれていた。 「伊豆の極……
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336回。61回。700種。
食べ歩き , 駅弁336回, 今まで食べて記録した駅弁の数である。 61回。 見知らぬ乗客の駅弁と自分の駅弁を、「駅弁勝負」した回数である。 700種 人生で今まで食べてきた……
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「新」の真実。
シメご飯 , 食べ歩き新と名づけられた野菜には、幼い感覚を抱く。 最盛期を迎える前の、つたなさがある。 だが優れた料理人は、幼さやつたなさではない、勢いを感じ取るのだろう。 「やっ……
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締めかつ。
食べ歩き , シメご飯締めラーメン、締め茶漬け、締めそば。 したたか飲んだ酔っぱらいは暴走する。 先日は、「鍵屋」で飲んだ後、締めはとんかつと洒落込んだ。 二代目がやられる、下町……
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