死によって、動物の本質は変化する。
だが我々は、生きている動物を食べることはできない。
目の前には、５時間前に屠られた、豚の内臓が置かれていた。
「伊豆の極み」と梅山豚を数度掛け合わせた、名もなき豚である。
切り口のエッジが立って凛々しいレバーは、焼いて噛めば、サクッと歯切れよく、チョコレートのような香りとあまみが流れ出す。
姿だけで見惚れてしまう上かしら（一枚目写真）は、コラーゲンの優しい甘みと凛々しい肉の味わいが交錯して、鼻息が荒くなる。
大腸（白）は、見事な分厚さで、澄み切った脂の甘みが、舌の上で溶けていく。
噛むほどに味わいが滲み出る、タンやたん元、健やかな肉の旨みを感じる豚トロ、ハラミ、ハツにコブシン、コブクロ、ガツ、チレとシビレ。
すべてが今まで食べてきた、どの豚とも違う峻烈があった。
味の奥底に秘めた、穢れなき命の発露が、体に血を送り、活性化せていく純粋だった
橋本「橋本ホルモン」にて