コシアブラと鷹の爪

• 滋賀,
• 山菜　筍

山に分け入ること１時間半。大量に採れました。 コシアブラと鷹の爪

紅焼春笋豬手辽參

• 東京,
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• 豚,
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• 乾貨

てれん。 豚足を持ち上げると、しなだれた。 「優しく食べてね」。 べっ甲色に輝く色艶が、耳元で囁く。 豚足を食べれば、舌の上にふわりと着地して、溶け……

あら、これ私が作ったの。

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• 島根,
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• 根菜,
• 山菜　筍,
• バターチーズ乳製品

「この大根煮おいしいねえ」 「あら、これ私が作ったの。朝からコトコト甘辛く炊いてね。うれしいわあ」と、澄江さんが笑った。 八岐大蛇の里、島根の木次にある……

“整う”

• 和食,
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• そば,
• てんぷら,
• 豆腐,
• 和菓子

“整う”という言葉が浮かんできた。 金沢「蕎味　櫂」の料理である。 例えば、蕎麦がきに乗せたもろみ味噌の中には、微かに蕗の薹が入っている。 赤貝とバイ……

「地味」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スープ

100年という時を重ねた小料理屋で、盃を重ねる。 「私は、東京生まれの人が経営している銀座裏の小料理屋が好きなのであって、そこが「岡田」に通う最大の理由で……

冬と春が出会うとき。

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
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• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

「辻留」精進　8月

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 和食,
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• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 海藻,
• 豆腐,
• 和菓子

向付 非常に珍しいお向です 大徳寺麩　白酢 豆腐、ねりゴマ、酢、醤油 花穂紫蘇　雷干 器 魯山人　織部の菊皿（お彼岸にちなんで） 椀盛 ……

Shinois

• 白身魚,
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• 中国料理,
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• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

Shinois 三種の前菜 ★芝土春巻　　フカヒレ二種類の春巻キャビアとコンテ24ヶ月 練れた塩気と卵の甘みといやらしい塩気。……

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞「みな美」の答

• 果菜,
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＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞銀座「みな美」の答 〜その人の好きなもの作ってあげる〜 野菜の炊き合わせを食べて、心が震えた。 なんと味が丸い……

サエキ飯店

• 白身魚,
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• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• スープ

サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……