10/31 ブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★トルテッリインブロード 比内地鶏の丸ごと一羽のスープ、 ポルチーニとリコッタのラビオリ。 滋養豊か ★ロザマリーナ　カラブリア ンドイヤ シラスの……

徳山鮓　11/7

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

カハラ

• 牛,
• 魚介,
• 大阪,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• 乾貨,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

カハラ ★編笠だけ、松茸、きくらげ、エビ、ゆず ★ハモの炙りとあけがらす ★大根のくさい ★トリュフ、ニンニク、ピスタチオの順に香り　マ……

忘れ去られていく、食の誠実があった。

• 和食,
• 白身魚,
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• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
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• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 沖縄,
• 郷土料理

10／25西表島「はてるま」 ここには日本から忘れ去られていく、食の誠実があった。 自分で釣った魚と、育てた野菜で料理を作る。 味付けが恐ろしい。 これ……

欅苑

• 果菜,
• 米,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• しる汁物

欅苑 胡麻豆腐 実に滑らか、香り高い のっぺい 淡い出汁に野菜の丸い滋味が溶け込んで、味わいがなんとも優しい。行き過ぎないうまさ 菊 柿本のおひたし シャ……

底知れぬうま味が、潜んでいる。

• 新潟,
• キノコ,
• しる汁物

椀の蓋を少しずらして、香りを嗅いだ。 その刹那、森の闇に包まれた、 窺い知れぬ、圧倒的な香りが、鼻の襞を揺らす。 蓋を開け、汁をすすった。 すごい。……

趙楊　渣海椒コース

• 牛,
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• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• 発酵食品,
• スープ

*趙楊** **凉菜（渣海椒と渣海椒**水豆豉による９色の前菜） **渣海椒鸡丁（青唐辛子渣海椒と鶏肉）** 水豆豉鳗鱼（**渣海椒**水豆豉……

澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

• 牛,
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• 甲殻類,
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• 穀物,
• パスタ,
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北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……

すき焼きは危険である。

• 東京,
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• すき焼き,
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• 鍋なべなべ

すき焼きは危険である。 普通の霜降りだと、3枚くらい食べればもういいやとなるのに、新保さんが手当てした近江牛だと永遠に行けてしまう。 おそらく昨夜は、一人４……

松茸は濡れていた。

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松茸は濡れていた。 自らのエキスなのか、朝露なのか、昆布の液なのかはわからない。 ぬめりと濡れて、光を映し、「食べる？」と、耳元で囁く。 生松茸に薄く……