キノコ
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静寂は、現代の贅沢である。
食べ歩き静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 3年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……
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こんなにも濃い松茸ご飯には、出会ったことがない。
食べ歩き運ばれてきて、茶碗の蓋を開けた瞬間にめまいがして、慌てて蓋を閉じてしまった。 それほどに、濃密だった。 こんなにも濃い松茸ご飯には、出会ったことがない。……
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サンセバスチャン「Poltuetxe」
食べ歩き10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……
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江戸川橋 バリック
バリック。
食べ歩き★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ エロい焼き芋 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ 燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……
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「京静華」8/16
食べ歩き「京静華」8/16 1・酸梅湯 その材料の烏梅・山査子、甘草 2・キャビア、ツバメの巣、ウニ、卵白・スープ 高級食材を使いながらもそのバランスが完璧。特に……
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江戸川橋「TXOKO」8/8
食べ歩き江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……
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キクラゲの卵
食べ歩きシイタケの母は、危機に面していた。 前号でご紹介した、「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん(75)である。 しいたけ栽培は軌道に乗り、ナメコやキ……
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「シイタケの母」
食べ歩き「シイタケの母」と呼ばれる人物が、高知にいる。 「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん(75)である。 農業をやられていた大坪さんが、なぜ未知のキ……
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グレープフルーツのような香り
日記グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……
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遠い記憶が
食べ歩き遠い記憶が、紐解かれていった。 イタリア人でもなく、イタリアに住んだこともないのに、懐かしさがこみ上げる。 手元に入る食材だけを練りに練り、長年作られてきた……
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