芋煮とだし蕎麦。

• 和食,
• 牛,
• 山形,
• そば,
• 漬物,
• 郷土料理,
• しる汁物

芭蕉ゆかりの地山寺にやってきた。 ただし山寺へ参拝するためでも，1015段という石段を登るためでも，日本最古のブナ建築を見るためではない。 芋煮を食べるため……

秋の足音。

• すき焼き,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山形,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うなぎ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……

熊の手と鯉に恋す。

• 山形,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚

ピエドコションならぬ ピエドウルスである。 いや正確には手だから、パット・ド・ウルスか。 つまり、豚足のコロッケではなく，熊手のコロッケが出された。 ソース……

薪火の力。千葉の力。

• 果菜,
• 海老,
• 野菜,
• 千葉

「いつも加熱している魚介たちが、薪火によって、こんなに変わるとは思いませんでした」。 そう木村シェフは言われた。 先日千葉いすみにある「五氣里」で、木村シェフ……

メヒカリをバカにしていた。

• 白身魚,
• 和食,
• 福島,
• すし

メヒカリをバカにしていた。たまに唐揚げでビールを飲むのもいいけど、脂に繊細さがないよねと，見下していた。だが、京都のSAKAIで衝撃を受け、私が知らないだけで……

香港スタイル。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 麺料理,
• カレー,
• 発酵食品,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心

香港の食文化を気軽にいただける、ABERDEEN（アバディーン）」が2026年9月に開店。 居酒屋感覚で料理小皿をいくつか頼み楽しめる。 おすすめは、牛たんル……

ハレンチシェフの本領発揮。

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• イカ,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 鹿,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ステーキ,
• スィーツ

なぜ彼が料理を作ると、エッチになるのだろう。 どんな料理も色っぽく、優美になっていくのだろう。 彼の作る料理がフランス料理だからだよ。 フランス料理の宿命さ……

唯一無二の皮。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「あの皮は、あそこにしかない」。 全国数百軒の焼鳥屋を巡り、しまいには自分で焼鳥屋を開いてしまった焼鳥通と話していて、大いに同意した。 あの皮のスタイルと焼……

余呉の洗練。

• 和食,
• 白身魚,
• 滋賀,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

誠実という才能が生んだステーキ。

• 滋賀,
• 牛,
• 内臓,
• パスタ,
• ステーキ

究極のステーキの焼き方。 YouTubeには様々な動画がアップされている。 だがこれがそう簡単にいかないことを知っているのは、料理人だろう。 正解などない。……