9/3荻窪「有いち」

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

車門力おの澤9/17

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

ああ夏が終わる

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

冷やし冬瓜である。 これを初めて食べた料理研究家の先生は驚愕し、１０日間ほどやり方を変えて毎日作ってみたが、一度として同じものにはならなかったという。 ……

栗山町　味道広路

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。 朴訥ながら、神経を傾けて噛んでいくと雄弁となる。 どの味わいも清淡ながら、真の豊満を教える。 穏……

「なにもなくて、すいません」。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道

「なにもなくて、すいません」。 食後に料理の感動を伝えると、酒井さんはそう言われて、申し訳なさそうな顔をされた。 いや違う。 かつての弟弟子で、一緒に「招……

ああ、時間よ永遠になれ

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 胡麻,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• しる汁物

夜の帳が気配を見せる前に、暖簾を潜った。 「いらっしゃいませ」。 三席しかないカウンターの端に腰を下ろす。 品書きを睨みながら、「枝豆とビールをください」……

メイタガレイはしたたか

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

メイタガレイはしたたかである。 割烹ではめったに出会わないが、マコガレイやホシガレイにはない、しぶというま味を奥底に秘めている。 そしてそれを感じ取る人にだ……

渡蟹はそそのかす

• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類

渡蟹と桃、メレンゲと内子パウダー。 間違いなく彼女は、不世出の天才だった。 いまだに蘇る味を反芻する。 これから決して出会うことないだろう独創は、鮮烈……

焚合はずいきだった。

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

焚合はずいきだった。 揚げた粟麩とおくら、刻み柚子が合わせられる。 噛むと出汁が出るともなく出、飲み込むときに出汁の香りが立って、鼻の奥に抜けていく。 ず……