はんぺんは、ふわりと崩れると、うまみがずんずん舌に積もっていく。

甘みも、塩気も、酸味もない。

純粋なうまみだけが膨らんでいく。

「江戸時代の料理書に、フグで作るはんぺんが一番うまいと書いてあったんです。だから作ってみました」。

店主佐藤さんは、いたずらっ子のような笑顔を浮かべながら、そう言われた。

品のあるはんぺんに合わせて、下地も淡く整えてある。

うまみの余韻に、ぬる燗を流し込む。

途端にフグちりをいただいた時のような幸せが、体に満ちた。