割烹
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新潟県村上「新多久」
食べ歩き★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。 ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……
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郷愁がよぎる。
食べ歩き , 1日1甘村上 「新多久」の一甘 焼き芋のアイス 食べればねっとりとして、焼き芋の香りが広がり、胸にほのかな暖かみが宿る。 ……
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西麻布「明淋」
<根菜の尊厳>1大根
食べ歩き<根菜の尊厳1> 木蓋が外されると、扇形に切られた大根が座っていた。 大根の潮煮である。 下茹でせず、塩と水だけで炊いたという。 大根に歯を立てる。 力入れ……
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カラスミと餅の結婚。
食べ歩きカラスミ餅である。 幾度も食べたことがある、カラスミ餅である。 だが今までのカラスミ餅とは違った。 カラスミを鋳込んだ餅を、一旦揚げてから炭火で焼く。 手づか……
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不易の味。
食べ歩き創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……
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銀座「本店浜作」
創業97年、板前割烹の祖。
食べ歩き創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……
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銀座「本単浜作」
このわたご飯の誘惑。
食べ歩き , シメご飯銀座「本店浜作」の締めご飯 10数種ある締めご飯には書いてないが、いつも選ぶのはこれ。 このわたご飯。 「私お酒は飲まないけどよくたべています」とは、若女将。……
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タベアルキストの日常。
1日1甘 , 食べ歩き先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀 「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……
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北陸の冬が到来。
食べ歩き静かで素朴な味は、ゆっくりと舌に溶けていった。 外気で冷えた身体と心を、優しく温める。 先付は銀杏餅で、白味噌を流し、天に辛子を落としてある。……
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ロゴスとピュシス。
食べ歩き , 日記ブリアサヴァラン「美味礼讃」、袁 枚「随園食単」と並ぶ、美味を科学的かつ哲学的に解明しようとした名著、木下健二郎の「美味求心」の現代語訳が出版された。 「美……
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