赤坂　MAZ

• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

2016年本国ペルーで「Central（セントラル）」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……

溜池山王　アマラントス

宮崎宮嶋コンビ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト  アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……

目黒「ラッセ」

食の未来、日本人の根源。　　　

• 未来　サステイナブル,
• 東京,
• 肉,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

今月いっぱいで店を閉めると聞いたので「ラッセ」に駆けつけ、村山さんと今後のことを色々話せた。 「サカエヤ」の豚ミンチとシャンカール野口のスパイスで作ったラグーは……

リオレ

• フランス料理,
• ご飯料理,
• スィーツ

米好き日本人だが、唯一苦手なものがあるとしたら、「リオレ」ではないだろうか。 日本にもぼた餅があるものの、“甘い米料理”を受け付けない人が多い。 僕自身もフ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

曙橋　敦煌

敦煌のデザート

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• 胡麻,
• スィーツ

曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物　杏仁豆腐とあずきあ……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

曙橋「敦煌」　　

杏仁豆腐とあずきあんのミルフィーユ

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物　杏仁豆……

プリンは、危険なお菓子です。

• スィーツ

プリン。 その名をつぶやくだけで、唾液が出てしまう。 プリンは、危険なお菓子です。 最近は、「柔らか」系が主流だけど、 本来それとは無縁の蒸し焼き菓……

三越前　蟹王府

夏の馳走。上海料理の真髄。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 貝類,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

蟹王府7/6 菜単 〈精美前菜五拼盤〉 ★千葉 香酥 塔魚 北海道 牡丹蝦 撈汁 北海道 海螺貝 千葉舌平目の潮州式香り揚げ 甘い品のある中にねっとり。バターが……