スィーツ
(405件)-
仁修楼
食べ歩き仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……
続きを読む -
カンテサンス1/13
食べ歩きカンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……
続きを読む -
料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。
食べ歩き「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……
続きを読む -
クリスマスブランチ。
日記これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……
続きを読む -
これこそがエスプリというもの
食べ歩き今まで数多くのバースデープレートを見てきた。 だがこれほどシックでモダンなものはない。 シェイノのバースデープレートである。 余計なものが一切なく、夜の静……
続きを読む -
ビートルズとMac
食べ歩きリンゴスターとスティーブ・ジョブズ。 オールマイラヴィングとシーズアレインボー。 青リンゴのシャーベットとタルトタタン。 爽やかさと濃密。 「シェイノ」……
続きを読む -
ナポリ人なのに、なんでそんな働くの?
食べ歩き「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの?」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……
続きを読む -
シックアプテートル11/25
食べ歩きシックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……
続きを読む -
エタデスプリ11/19
食べ歩きエタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール サンゴァ 樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……
続きを読む -
aca11/7
食べ歩き★丹波栗のポタージュ 白トリュフ ★ボカティージョ コハダ 、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……
続きを読む