ここは下町、曳舟「丸福酒場」

ここは下町、曳舟「丸福酒場」

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 居酒屋,
• 卵,
• ポテトサラダ

安い。 とにかく安い。 てんこ盛りのポテサラが200円、下町ハイボールが250円。 一番高いのが、とろホッケで500円。 キムチ焼きそばやミックスフライだって、……

代官山「サンプリシテ」

魚づくし。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

アミューズからして楽しい。 魚のソーセージである。魚介のシャルキュトリーである。 料理の中心に魚を据える。 魚介の種類は多いので、様々なことができよう。 しか……

代官山「サンプリシテ」

海老と昆布と塩。

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類

巨大な塩の塊を差し出された。 焼き固められた塩の塊を、ナイフで剥がしていく。 中から現れたのは、昆布に巻かれた見事な車海老である。 「今まではメインにお肉を出し……

30匹の鮎

• 和食,
• 富山,
• 東京,
• 京都,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 川魚　淡水魚

30匹の鮎を食べた。 ６ヶ月に渡って、各所で鮎をいただくことが出来た。 5月 京都　割烹「和ごころ泉」鮎の塩焼き 京都　割烹「月おか……

浅草「牧野」

じゃあもう二切れあげちゃう

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

「今晩は牧元です。一人だけと、今から行っていいかな？」 「あら、マッキーさん。どうぞどうぞ。どうしたの？」 「いやね。今浅草なんですが、どうにもこうにも締まら……

料理で一番難しいのはサラダだと思います

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

官能と直情

• 東京,
• フランス料理,
• イタリア料理

一つは官能であり、一つは直情であった。 一つはエレガンスがあり、一つはパッションであった。 新保さんの還暦会東京第一弾の会での「ラフィナージュ」高良シェフと……

一日4軒フルスィング

• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

児玉智也シェフの未来

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

アミューズのいくらがすべての始まりであり、すべての美を表していた。 薄い生地に乗せた、デイルでマリネしたいくらとフロマージュブランの組み合わせである。 ……

豪徳寺「オールドネパール」

ダルバート定食

• ネパール料理,
• 東京,
• 鶏,
• 豆,
• カレー

この近所に住んでいる人は幸せだなあ、 お昼に出かけて、ダルバート定食を頼む。 運ばれてきたらまず、ダルを一口飲んで、その優しい甘みに目を細める 次にご飯とダル……