各国の料理
（4356件）-
飯田「柚木元」
「柚木元」の秋。
食べ歩き松茸の真実を知る。 「柚木元」の秋は、そのためにある。 だがその前に出される前菜が素晴らしい。 一つ一つが秋の深さを感じさせ、これから始まる時間への気持ちを高……
続きを読む -
焼津「馳走西健一」
エボダイに恋をした。
食べ歩きこの魚に、鳥肌を立てるとは思わなかった。 エボダイである。 泳ぎエボダイと言って、漁師が獲ったエボダイを浜で泳がせストレスを抜いてから、サスエ前田さんが神経……
続きを読む -
滋賀 余呉 徳山鮓
フランス料理のエスプリ。
食べ歩き同席したのはおっさん３人だったが、もし女性がいたら口説いていたかもしれない。 この人が作ると、途端に料理がエロくなる。 なぜ和の食材なのに、フランス料理のエ……
続きを読む -
千葉たかおか
食べ歩き銚子、勝浦、木更津、富津 船橋三番瀬 富津竹岡 金谷 ★銚子 タコ メス オスだと香りが弱い。太い。香りが高い。 ★銚子 置き網 朝どれ カツ……
続きを読む -
水天宮「日本橋牡蠣殻街すぎた」
カツオは生きていた。
食べ歩きカツオは生きていた。 とうの昔に亡くなられているのに、息吹があった 皿の上に盛られた赤褐色の肉体は、艶やかに輝きながらこちらを伺う。 繊維の筋までわかる鮮明……
続きを読む -
名古屋「得仙」
鍋の極意。
食べ歩き久々に「得仙」に誘われ出かけた。 予約できるのは年一回のみで、最低10年はその日を予約し続けなくてはならず、その常連が退席（退会？）するまで、席はないという店……
続きを読む -
名古屋「とんかつ ぶうたろう」
とんかつ ぶうたろう
食べ歩き名古屋でとんかつといえば味噌カツであり、東京のとんかつ文化は育ちにくい。 「あさくら」という、優れたトンカツ屋があったが、残念ながら今年の6月に閉店してしまっ……
続きを読む -
八戸のワインバー「ZUPPA」
サンマの新しい顔。
食べ歩き普通は塩焼き。 しかしシェフは、油で煮てみようと考えた。 そのセンスのおかげで、我々は幸せを得る。 3時間、低温でじっくりと油煮にし、提供前にオーブンでさっと……
続きを読む -
三越前「利休庵」
今日の焼魚定食。
食べ歩き今日の焼魚定食は、めぬけ、はまち、鮭、秋刀魚、だった。 これはなんとしても、めぬけだろう。 日本橋に出かけた際は、老舗蕎麦屋の2階で、焼魚定食をい……
続きを読む -
青森、奥入瀬渓流ホテル「ソノール」
鉄分と鉄分。
鉄分と鉄分。 それはたとえ、魚と肉であろうと結びつく。 そう考えたシェフの傑作に出会った。 一つは、奥入瀬渓流ホテル「ソノール」の鴨料理である。 青森三戸新郷……
続きを読む