高知市「たに志」

人情染みた、まっことの卵焼きとおにぎり。

• 高知,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 豆

「たに志」の「玉子焼き」は、卵の溶き具合がいい。 白身を黄身に溶きすぎず、焼いてもまだとろんとなった白身が、いい味を出す。 火が通って甘みが増してたくましくな……

高知県安芸市「安芸しらす食堂」

ちりめん丼は、こじゃんとうまいがやき！

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• スィーツ

「いらっしゃいじゃこぉ〜」。 食堂に入ると、サービスのおばさんたちの可愛い掛け声がかかった。 ここは安芸市「安芸しらす食堂」である。 しらす専門の水産会社「安……

朝の宿はいい。

• 宿朝食,
• 和食,
• 高知,
• 朝食,
• 干し魚,
• 卵,
• TKG

朝の宿はいい。 澄んだ山中をさらに研ぎ澄まし、純粋を極め、無垢となった空気に満ちている。 思い切り吸い込めば、体内にエネルギーが流れ込んでくる。 ……

土佐山の清澄で脳と胃袋を清める

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• カクテル,
• 和食,
• 割烹,
• 宿,
• TKG

土佐山の清澄な空気と緑香に、清流の音色が響く。 ここは高知市内から車で３０分ほど走った、山の奥である。 緑が生い茂る。清流がほとばしる。 高知……

ハンパない魚屋。

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店……

海の味の澄んだ味わい。

• 和食,
• 高知,
• 海藻

海の味がした。 海底の味わいがした。 今まで食べてきたところ天とは違う。 純真な味に包まれるのである。   「久礼に来た……

カツオに惚れた日。

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 赤身魚

高知市は、カツオが溢れている。 どの飲食店の店先でも「カツオ」の文字が踊っているのである。 カツオの洪水に飲み込まれ、もうこれは、どうしても、なんと……

東京三大アジフライの一つであった

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 揚げ物

東京三大アジフライの一つであった「田はら」。 今も健在だが、新橋や銀座、京橋に急追されて、今は危ない

グレープフルーツのような香り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• 馬,
• 果物

グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……

鮨みずかみ

• 東京,
• 和食,
• すし

六本木の「すきやばし次郎」で、長年修行された、水上さんが独立されて４月に出した店である。 なによりコハダが素晴らしい。 近年若手が開店した寿司屋のコハダと違……