札幌「壽山」

• 和食,
• 白身魚,
• 札幌,
• 米,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

札幌「壽山」一万円のお料理。 割烹では、おいくらにされますかと、予約の際に聞かれる。 「おいくらのコースがあるんでしょうか？」と、尋ねる。 大抵用意される……

インスタ映えとは無縁

• 札幌,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

インスタ映えとはほど遠い料理写真である。 試しにインスタにあげて見たが、反応が恐ろしく低い。 でもしみじみとおいしい。 北海道の冬が和やかに、息づいていた……

盛り付けとは

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 77歳になられる、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラ……

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 70をすぎた、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラが折り重なっ……

味に誠実が沁みていた

• 和食,
• 石川,
• そば

味に誠実が沁みている。 仕事が丁寧で、よどみがない。 僕は、こういう店に弱い。 今回金沢で５軒食べ歩いたが、最も心に響いた店である。 東京で修行を積まれ……

金沢竹千代

• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 豆腐,
• おでん

金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……

深深と冷えた

• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理

深深と冷えた、金沢の夜に溶け込む静かな料理だった。 自家製の胡麻豆腐は、その朴訥な味わいで、味蕾をゆっくりと目覚めさせ、カブやネギ、小松菜やレンコンで、心を安……

時々悲しくなるときがある

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• そば

FBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……

鯛のお造り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類,
• そば,
• 器　調理器具,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

月曜日上海

• 和食,
• 京都,
• 広島,
• 中国料理,
• 中国

月曜日上海 火曜日京都三軒 水曜日広島六軒 木曜日京都一軒   そしてこれから余呉へ タベアルキストならぬ タビアルキスト。  ……