各国の料理
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鶏か豚か
食べ歩き鶏かか豚かあなたはどちらを選ぶのか? サカエヤが手当てしたほうき鶏か豚肉か。 あっさりじわじわ美味しい「白切丼(スープ付き)」か。故陳建一氏が一番好きだった賄……
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四谷荒木町「たまる」
国家的損失。
食べ歩き「牧元さん、どこかに書いてもらってもいいけど、もうひらめはやらないことにしたんだ」。 「えっ?....。」 思わずコトバを失った。 もう一生、あのひらめの……
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金沢「片折」
清澄な色気。
食べ歩き食べた瞬間、自分は乳児かと思った。 海のミルクが慈愛を伴って、口の中の粘膜をさする。 白子である。 その白子は、今まで食べたどの白子とも違っていた……
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富山「L'evo」
「L’evo」の肉料理。
食べ歩き「L'evo」の肉料理。 眠り姫とは、小熊のタルタルだった。 自家製キャビア 岩海苔,卵黄,野生クレソンが乗せられ、ミネラルソースが添えられている。 冬眠中の……
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富山県利賀村「L'evo」
深山と深海が手を結ぶ。
食べ歩き「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……
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金沢「片折」
かぶらずしの現在位置。
食べ歩きかぶら寿司とこのわたの細巻きが、赤城さんの漆器の上に置かれていた。 さりげない。 どこまでもさりげない佇まいだが、一瞬手をつけるのを躊躇わせるような耽美が、呼……
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山形「出羽屋」
自然への畏怖。
食べ歩き森の声を聞く。 樹々や土、空気や水の鼓動を知る。 自然への畏怖を感じ取る。 「出羽屋」では、皿の一つ一つから,普段都会にいては窺い知れぬ、山の神秘が叩きつけ……
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元赤坂「辻留」
「辻留」2月祝膳
食べ歩き辻留 向付 ヒラメの薄造り 芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち 椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参 柚子 松皮菱煮物椀 秀衛椀ひでひ……
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元赤坂「辻留」
相手のことを思いやる
食べ歩き懐石の心は、1素材を活かす 2旬のものを使う 3相手の思いやるの三点だと、三代目「辻留」の辻義一さんから教わった。 誕生日に「辻留」に出向いたら、お軸は福田……
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福井とタイ
食べ歩き福井で、タイ料理とベトナム料理を食べようと思うと、苦労する 食べログで調べると, タイ料理は7軒、ベトナム料理は4軒しかない。 同じ食べログ上で,東京のタイ料……
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