父と赤貝。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

「今日はむきたての赤貝を用意しました」 綿貫さんはそう言って、殻に入った赤貝を見せてくれた。 やがて剥きたての赤貝が、ザルに入れられて登場する。 生々しい。 ……

一乗寺「そば鶴」

きつねうか卵とじか＜京都の平生＞

• 和食,
• 京都,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

きつねうどんにするか、卵とじうどんにするか。 散々悩んだ挙句、きつねうどんを頼んだ。 しかし卵うどんへの想いが断ち切れず、出た言葉は「きつねうどんの卵とじをく……

銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

彦六寿司

古き良き時代を忍ぶ。〈神戸ディープシリーズ第五弾〉２

• 和食,
• 果菜,
• 魚介,
• 兵庫,
• 野菜,
• 神戸,
• すし

<神戸ディープシリーズ第5弾＞　前号から続く 女将は、イカに続いてカンパチを握ってくれた。 なぜか切り身が大きい。 これだけが大きいようで、存分にカンパ……

六甲「彦六寿司」

三つ葉の存在。〈神戸ディープシリーズ第四弾〉

• 和食,
• 葉茎菜,
• 兵庫,
• 神戸,
• すし

〈神戸ディープシリーズ第四弾〉 今朝の朝食は，阪急六甲道にある、創業75年の「彦六寿司」の太巻き1100円。 80歳近いお母さんが巻いてくれた太巻きは、巻きが……

神戸「丸萬」

＜神戸ディープシリーズ第三弾＞

• 中国料理,
• 神戸,
• ラーメン

＜神戸ディープシリーズ第三弾＞ T B Sドラマ「不適切にもほどがある」にはまっている。 時代をさりげなく切り取る名台詞と阿部サダヲの演技にハマっている。 最……

花隈「鷹楽園」

<神戸ディープシリーズ第二弾＞

• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 野菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 焼きそば,
• スィーツ

<神戸ディープシリーズ第二弾＞ そこが店だとは、誰もわかるまい。 二階建ての小さな建物の一階には、木製看板があるが別の店名である。 その下に、「福」と記……

マグロ。マグロ。マグロ。

• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• すし

会員制寿司屋「乃南」が、麻布台マーケットにポップアップ で出店中。 1日に3回来た客もいるとか。 確かにマグロだけの寿司は、後を引く。 滑らかさ，きめの細やか……

京都「仁修楼」

胡麻とガラス。

• 中国料理,
• 豚,
• 京都

以前いただいた子豚の丸焼きは、芝麻皮だった（一枚目と2枚目の写真）。 表面がゴマを散らしたようなブツブツができることから名付けられ、一度湯通ししてから焼いてい……