神田　小川町　「みますや」

そう口ずさむだけで、酒が恋しくなる。

• 東京,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 馬

みますや。 そう口ずさむだけで、酒が恋しくなる。 桜刺し、どぜうまるに、肉豆富。 コハダ酢〆に、マグロとニラのヌタ。 きんびらにきぬかつぎ。 マグロ刺身に厚焼き……

大津「佳山」

心が整った。

• 滋賀,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……

代官山「サンプリシテ」

魚づくし。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

アミューズからして楽しい。 魚のソーセージである。魚介のシャルキュトリーである。 料理の中心に魚を据える。 魚介の種類は多いので、様々なことができよう。 しか……

代官山「サンプリシテ」

海老と昆布と塩。

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類

巨大な塩の塊を差し出された。 焼き固められた塩の塊を、ナイフで剥がしていく。 中から現れたのは、昆布に巻かれた見事な車海老である。 「今まではメインにお肉を出し……

30匹の鮎

• 東京,
• 和食,
• 富山,
• 京都,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 川魚　淡水魚

30匹の鮎を食べた。 ６ヶ月に渡って、各所で鮎をいただくことが出来た。 5月 京都　割烹「和ごころ泉」鮎の塩焼き 京都　割烹「月おか……

浅草「牧野」

じゃあもう二切れあげちゃう

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

「今晩は牧元です。一人だけと、今から行っていいかな？」 「あら、マッキーさん。どうぞどうぞ。どうしたの？」 「いやね。今浅草なんですが、どうにもこうにも締まら……

一日4軒フルスィング

• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

児玉智也シェフの未来

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

アミューズのいくらがすべての始まりであり、すべての美を表していた。 薄い生地に乗せた、デイルでマリネしたいくらとフロマージュブランの組み合わせである。 ……

赤坂「辻留」

銀彩

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 器　調理器具,
• 写真

魯山人が銀を塗って、皿を作っているのを見て、まだ二十代だった「辻留」の辻義一さんは、思わず尋ねたという。 「先生は普段から、自然に学べと言われているのに、なぜそ……

京都「ドロワ」

すべてと向き合うこと

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛の深さ……