池袋「かぶと」

人間の傲慢を思い知る。

• 東京,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

命をおしいただく、恐れと感動があった。 地焼きの天然うなぎは、ふわりと歯が入った中に、歯を押し返す弾力がある。 養殖は、ぷりぷりっと、旺盛な食感で応える。 天……

刺し身にすると艶っぽく、舌をたぶらかそうと甘えてくる

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

刺し身にすると艶っぽく、舌をたぶらかそうと甘えてくる。 焼き物にすると、凛としてゆるぎなく、ほろりと崩れた身の、一片一片に甘みが溢れている。 稀代のグル……

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 漬物,
• 豆腐

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類　豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み　 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……

なめていた

• 白身魚,
• 根菜,
• フィンランド

なめていた。
 北欧美人のウエイトレスが、テーブルにドンと置いたナイフフォークの量から予感がしたが、なめていた。
 最初の夜は、１９２７年から続く、ヘルシン……

「すし匠」

• 東京,
• 魚介,
• すし

「すし匠」のご主人中澤桂二さんは、来年で店をたたみ、ハワイで店を開くという。 今は絶頂期である。つまみの合間に、握りを挟む独自のスタイルは、寿司好きや魚好……

寿司幸

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

すしに艶がある。 赤ワイン漬けにした赤身は、妖しく光り、昆布〆の平目は、気品を漂わせ、おぼろ漬けにしたサヨリは、切なさがある。 いや握りだけではない。店主杉……

日本料理の未来「じん市」

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 秋田,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スープ

日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……

「奇怪海鮮酒家」。　　　マレーシア

• 白身魚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 甲殻類,
• 貝類,
• その他東南アジア,
• マレーシア

こちらの人は蟹を食べても無口にならん. 蟹と格闘しながらもしゃべりまくる。ウソだと思うならクアランプール郊外のこの店にきたらいい。   ……

マレーシア　本日４食目　「太子軒」。

• 白身魚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 点心,
• 餃子,
• 焼きそば

本日４食目は、高級ホテル内の中国料理店「太子軒」。 ここで点心をやっつけようという算段である。まあ点心だからおやつかな 昼の閉店間際に店に飛び込み、……

マレーシア　三食目　「マダムクアン」

• 牛,
• 鶏,
• 甲殻類,
• その他東南アジア,
• マレーシア,
• スープ,
• 焼きそば

十一時。本日３食目。もう昼食だか朝食だか分からない。 「マダムクアン」は、ショッピングモール上階にある、マレー料理店。 「ナシボジャリ」は、揚げた鶏……