続けてスッポン

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• 川魚　淡水魚

昼・夜・夜。 なぜか続けてスッポンを食べた。 「NARISAWA」の焼きスッポンは、雄々しい。 水の中でぬぼうっとしている亀とは思えないほど、凛々しい味が……

うま味が増していくヒレ酒

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• アルコール

博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……

年明けに居酒屋をめぐる

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• 魚卵　白子,
• 豆

年明けに居酒屋をめぐる。 その楽しみの一つに、この時期だけの「おせち」がある。 おせちやその残りを使った料理が、品書きに登場するのである。 散々おせちを食……

七代目木村利右ェ門の

• 干し魚,
• 和歌山

七代目木村利右ェ門の釜揚げしらすは、茹でられたことをまだ知らない純がある。 ふんわりと舌に着地して、つたない甘みがカーブを描く ああ、つたない、つたない。 ……

ハタの脂は

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ハタの脂は、半歩遅れてやってくる。 にゅるん。くにゃり。 ハタのコラーゲンが、唇や歯や舌を舐め尽くすと、ほんのりとした甘さが広がってから、脂が顔を出す。 ……

ヒラメの白い肢体は、

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• 白身魚,
• すし

ヒラメの白い肢体は、かすかに抵抗しながら悶えると、和やかな甘みを滲ませながら、崩れていった。 そこへ酢飯の丸い香りと穏やかな米の甘みが抱き合い、戯れる。 あ……

ca va?

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• 光り物,
• ご飯料理

ca va?　みなサバ元気？ 恵比寿「SABAR」の鯖寿司は、とても危険だよ。 鯖寿司が飲食店で気軽に食べることのできない東京では（このことを関西の方に話す……

今年初めて訪れて

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• 野菜,
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• 沖縄,
• しる汁物

今年初めて訪れて、心震えた３軒の料理店。 　〜命の脆弱さと凛々しさを含んだ、無常の味わい〜 鹿児島市「山映」　 　・鯛の潮汁、ゴーヤの炒め、雑炊ほか ……

その一切れを

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• 甲殻類

その一切れを、口に含んだ瞬間、海の中にいた。 オマールが凝縮して、舌の上でうごめいている。 他の味は一切ない。 オマールは純を極め、自らの味だけを、丸く優……

きれいな脂は、切ない。

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それを舌に乗せると、てれんと舌に横たわり同化するように消えていく。 脂が豊かなのにきれいで、醤油のうま味と丸くなじんで、心を濡らす。 鮪カマの脂のヅケである……