赤坂「Furuya」にて

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 貝類

生のあやうい色気と、焼いたかぐわしさを同居させて、帆立は佇んでいる。 越冬するために甘みを蓄えたコールラビのソースをすくい、野菜類や帆立と一緒に口に運ぶ。 ……

惚れてもいいんだよ

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

「わたしに惚れてもいいんだよ」。 伊勢海老が囁いた。 目の前でさばかれた伊勢海老の胴体は、湯葉で巻かれて揚げられ、伊勢海老の味噌は、吉野葛でとじられて餡……

「秋刀魚、焼いて」　　＜京都の平生＞22

• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜

「秋刀魚、焼いて」。 「ゴメン。秋刀魚終わってしもたわ。鯖はどうです？　今日の鯖はいいですよお」。 「そんなん　押し売りやん。・・・・食べる」。 「一……

映画のセットのような

• カンボジア,
• 川魚　淡水魚

映画のセットのようなシェムリアップの14キロ南、チョンクンニアハの市場にて。 雷魚、木登り魚、ヘビ多々。 雷魚2キロ2.5米ドル。

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい

• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香港,
• スープ

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい。 どれも味が柔らかく着地していて、食材の味わいが生き生きと迫ってくる。 塩がふわりと染み入った鶏は、滋味が優……

〜アンコウの刺身〜

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 茨城

〜アンコウの刺身〜 溌剌とした勢いが、舌を流れた。 アンコウの刺身を食べた。肝の刺身も食べた。 船上で神経〆されたという14キロのアンコウは、‘……

「イノダコーヒ」の海老ピラフ　　　＜京都の平生＞21

• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 洋食,
• 喫茶店　カフェ

「イノダコーヒ」の海老ピラフは、ケチャップが甘えていない。 よく焼かれたケチャップは、角が磨かれ、おそらくほんの少しトマトソースも加えられているため、舌にふん……

エロい里芋

• 和食,
• 割烹,
• 大分,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚

こんなにエロい里芋は、初めてである。 口に入れると、里芋のほのぼのとした素朴な甘さが広がり、その後から練れた塩気が広がって、芋の甘さと溶け合う。 その瞬間、……

大分県天領日田市

• 和食,
• 大分,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚

大分県天領日田市、「春光園」 鮎のうるか（ムース！）・子うるか（ふんわりと舌に乗って卵の甘みが広がる）・苦うるか（プリプリした感触、苦味の陰に甘み） ……

勝ちエビシスターズ

• 和食,
• 大分,
• 甲殻類,
• 郷土料理

勝ちエビシスターズ。 手前の方、よく笑うしげ子さん86歳。右側の方ちょっとシャイなトミ子さん88歳。 若い。よく笑い、よく働く。 それも毎日勝ちエビを食べ……