「脂の清らかさ」とはなんであるか。

• 和食,
• 光り物,
• 割烹

出された瞬間に恋に落ちた。 こんなまばゆいアジを、君はみたことがあるか。 私はない。 好きな子を前にしたように、何もせずに、ずっと眺めていたい。 頬に手……

今まで食べてきたのは、甘エビという名前だけのエビだった。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

食べた瞬間に、脳みそが白くなり、溶けていった。 これはいけません。 今まで食べてきたのは、甘エビという名前だけのエビだった。 それは、生命の甘みとは何……

「いやん」。

• 和食,
• 鳥取,
• 割烹,
• 甲殻類

３日寝かせた白いか。 「いやん」。 一口齧ると、イカが耳元で囁いた。 白いかと呼ばれるだけあって、肢体は白い。だが寝かせると、白色は透き通って……

「Andi」

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• ベトナム料理,
• 果物,
• 麺料理,
• バターチーズ乳製品

パクチーと山田農場のシェーブルチーズのサラダ アワビの生春巻 焼き茄子とココナツのピュレソース アワビ マンゴー 茗荷のびくるす あわびのキモ、淡い滋味……

夜の稚鮎

• 東京,
• ベトナム料理,
• 川魚　淡水魚

これは夜の稚鮎である。 揚げた稚鮎は、焦げ茶の中でうごめいていた。 タマリンドとうるかを合わせたソースと、ベトナムコーヒーのパウダーがかけられている。 ……

今月のすきやばし次郎

• 東京,
• 魚介,
• すし

今月のすきやばし次郎 9／14次郎 「まだ頑張ってるでしょ。来月94歳になるんだけどね。もう少し頑張らなきゃね」。そう言って二郎さんは、屈託のない笑顔を浮か……

神楽坂「BOLT」

健気ないくら。

• 東京,
• 居酒屋,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

新いくらは健気である。 口に含むと、プチンと弾ける食感はなく、しなやかにつぶれて液体となり、喉に流れ落ちる。 その刹那、ふっと香りを広げる。 そこには、まだ拙……

割烹でいただく、優雅な午餐。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 茶漬け

銀座の品が漂う割烹である。 ここの昼定食がいい。 日替わりで、煮物、焼き魚、煮魚、たんぷら、肉料理、刺身とあって、毎日訪れたくなる。 そして名……

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「ブリアンツァ」のフリウリ-ヴェネツィア・ジュリア州郷土料理会9/10 イタリア料理には甘い料理は、ドルチェまでない。しかしなぜかフリウリ料理には、甘い料……

新いくらは健気である。

• 東京,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

新いくらは健気である。 まだ拙い香りと甘みを精一杯に伝えようしている気配があって、そこがどうにも健気に思えてならない。 「BOLT」の仲田シェフは、そんな新……