大阪天満橋「グシテ」

• 果菜,
• 光り物,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• キノコ,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ

大阪天満橋「グシテ」 シェフ一人で１２席を回すイタリアンである。 シェフは、お客さんと会話を交わしながらも、待たせることなく、数多くのワインを説明しながら、……

これが芋の姿なのか。

• フランス料理,
• 根菜,
• 札幌,
• 魚卵　白子

寡黙な芋が、唇を少し上げて、微笑んだ。 その瞬間、風が吹き抜けた。 羽衣のような柔らかさで、頬をなで付ける。 これが芋の姿なのか。 本来芋は、１年間しか……

鮨一幸

• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

あまてがれい 肝が美しい。アミノ酸半端ない。 アワビ 一幸のスペシャリテ。一筋縄ではいかない、カーブしてくる香り キンメのしゃぶしゃぶ 身の爆ぜ方が、深海の……

ギリシャ料理の「Miros」

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚卵　白子,
• アメリカ,
• 豆,
• ヨーロッパ料理,
• バターチーズ乳製品

お昼は、ギリシャ料理の「Miros」に行く。 魚介がずらりと並んでいて、「これは刺身がいいよ、これはグリル、スチームいいね。こっちはフライだね」なんて、給仕人……

初めてのファースト。

• ワイン,
• 魚卵　白子,
• 機内食

64歳して初めてのファースト。

また素晴らしい、寿司屋と出会った。

• 白身魚,
• やぁ！,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 愛媛,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

また素晴らしい、寿司屋と出会った。 松山「くるますし」４・１０ 渡蟹の出汁と新海苔。 北条のタイ 1日寝かせとタイの白子.。今治に比べて北条は穏やか潮流も、味上……

ヒラメの肝やアジの白子

• 高知,
• 白身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

高知「ゆう喜屋」3/28 カツオの刺身と銀皮造り。FB参照 清水サバ（胡麻鯖）の造り。この赤みがこの魚の味を表している。何か普通の鯖とは違う、ねちっこい……

「兆し」

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……

これはいけません。 絶対的にいけません。

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

これはいけません。 絶対的にいけません。 TKP。 つまりTKGならぬ卵かけパスタで「mondo」の大テーブルの締めにいつもいただくのだが、今回は違った。……

料理とは、天空の彼方まで自由である

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• パスタ

心から楽しい。 創造する者たちが、そう感じながら何かを生み出しているときは、必ず受け手にもその心が伝播する。 人間として、人間が持つ限りない可能性が発揮され……