生ガキのタルタル

• 割烹,
• 貝類

「生ガキを食べた時、いろんな味がバラバラに口の中に入ってくる。折角魅力ある牡蠣なのに、もったいない」と思ったのが、智映さんが牡蠣のタタキを作ったきっかけだったと……

サザエ

• 神戸,
• 貝類

サザエ。 おや。今まで食べていたサザエはどこに行った？ 鮑のように力強く、しなやかで、味が深い。 色気を帯びて、心を包み、勃起させる。 この誘惑にはまっ……

旬の歳時記　　干し鮑

• 東京,
• フランス料理,
• 貝類

「レディタン・ザ・トトキ」の十時享氏は、干し鮑をフレンチに持ち込んだ。 試行錯誤を重ねた赤ワインの深紅のソースが、深い艶を解き放つ。 ナイフが、鮑に吸い……

ラオリーバ

• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 豆,
• 貝類,
• シャルキュトリー

六本木の路地にできた小粋なスペインバル。 料理長以下、サービススタッフの大半が女性。 そのため暖かみに富んだ快活な空気に溢れ、心地よく、胃袋をあおってくれる。……

平貝。

• 貝類

「平貝は、縦に切った方がおいしい」。 教えてくれたのは、西麻布「霞町一」のご主人だった。 すし屋では横にそぎ切り、すし種にしたり、炙って醤油を塗って、海苔で巻……

アサリの一人鍋。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• そば,
• 鍋なべなべ

浅蜊の酒蒸しは、一人で食べるに限る。 例えば「神田藪」のそば前に、「浅蜊酒蒸し」を頼む。 小鍋の酒風呂に浸かった浅蜊が、一個また一個と殻を開けていく。 浅蜊を……

肴は心憎く、選んでくれる酒がぴたりと寄り添う。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 貝類

「あをき」「徳」とどうも気が収まらず、「釉月」救済へ。ああここは満席。 いい店だなあ。肴は心憎く、選んでくれる酒がぴたりと寄り添う。 北海道産の珍しい「おお……

「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

趙楊　豚の会

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

趙楊 青龍 ブロッコリー　トリュフ ズッキーニ茹で塩と胡麻油　シャク茹で方すばらしい 山菜上海ガニの玉子　スベリヒユ　つるなの甘みとほろ……

あわびづくし。

• 兵庫,
• ご飯料理,
• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶしゃぶ。 出……