早川「イルマーレ」

〜海の滋養とまぐわう〜

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

〜海の滋養とまぐわう〜 「目の前の海で上がった魚たちです」。 昼の陽光を浴びて、様々な魚が輝いていた。 イサキのライム風味。赤イカ。そげのトマトとヴィネガー風味……

早川「イルマーレ」

思い出 麦イカのつたない甘みに

• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 豆

麦イカのつたない甘みに、乾燥そら豆が手を差し伸べる。 そら豆の素朴 な甘みがさりげなく抱き合って、うまみを深くする。 トマトやチーズを使って、よりうまみを際だた……

オマール海老と帆立貝のカリー

• 東京,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 洋食,
• カレー

「カレー」。 夏にこの二文字が浮かぶといけません。 もう、いてもたってもいられなくなる。 銀座では、様々なカレーが食べられる。 そこで悶……

小麦と米が出会

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……

あるところ

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 福岡,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……

何故？　あおり。

• イカ

泥障烏賊と書くのは、馬の鞍の下に敷く、長楕円形の泥よけに似ているから。 ふわりと広げたひれ（耳）で、あおるように泳ぐからという説もある。 このイカ、300種以……

名古屋 楠

名古屋 楠

• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

コレを炒飯と呼んではいけない

• 東京,
• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 甲殻類

コレを炒飯と呼んではいけない。 焼きメシである。「蟹焼きメシ下さい」と頼まなくてはいけない。 「はあい。蟹焼飯一つ」と、注文を通してくれる。 食べれば、焼……

ああ、新イカでパスタしたい

• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類

ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……