神楽坂「憲進

東京とんかつ会議208 神楽坂「憲進」 ロースかつ定食120g3000円

• 東京,
• 豚,
• 海老,
• とんかつ

東京とんかつ会議208 神楽坂「憲進」 ロースかつ定食120g3000円 【肉3衣3油2ソース２キャベツ3ご飯2味噌汁3お新香２特記なし 合計20点……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

銀座「天亭」

突発性天丼欲求。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 天丼,
• 海老,
• キノコ,
• てんぷら

突如として天丼が食べたくなる時がある。 そんな日は、脇目も振らず銀座に向かう。 八丁目と歩いていき、暖簾をくぐる。 ここの天丼は軽い。 天丼は重いじゃないか……

母の料理。

• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• レシピ,
• 中国料理,
• 卵

亡き母は、中国料理が得意だった。 手本にしていたのは、昭和33年に出版された王馬 熙純（おうま きじゅん）の料理本を取り出し、親戚を呼んで、得意料理だっ……

銀座「鮨　志喜」

いかづくし

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• すし

★ホタルイカの味噌漬け 味噌のつけ具合がいい。 ★子もちヤリイカのケンサキイカの子供詰め より子供の味がねっとり ★すみイカ 余韻に甘み、今回の中では一番甘……

銀座「志喜」

スルメイカの力。

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• すし

いいね！　は少ないだろう。 茹でただけのスルメイカ、地味な写真である。 しかしただのスルメイカではない。 この日の朝獲れたイカを、長谷川さんが締め、適切な処……

鮨つか田

鮨つか田

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

松本「あや菜」

デスティネーション・レストラン運命の店

• 果菜,
• 和食,
• イカ,
• 鶏,
• 長野県,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 漬物

食べ歩いていると、時々運命を感じる。 松本市での夜は、ぎたろー軍鶏の焼き鳥と決めていた。 そして締めには、「美味城」でサイ炒飯だな。 ところが焼き鳥屋は臨時休……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

京橋「シェイノ」

パテアンクルートとブイヤベース。

• 白身魚,
• 東京,
• 海老,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

パテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……