赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 白身魚,
• ナマコ,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 干し魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

表参道　鮨あお

鮨あお

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

高知ではしご２

• 高知,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 干し魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

昨日は白木農園で、フィンガーライムと水晶文旦をいただき、「三里うどん」で、まかないうどんや牛すじ、中華そばを食べ、夜は「葉牡丹」に振られ、「一軒家」にも振られ……

鳥取「なつ吉」

干物の真実。　　

• 白身魚,
• 鳥取,
• 干し魚

何度食べても鳥肌が立つ。 そんな干物は、ここにしかない。 「今日はどれくらい塩しようかね。どれくらい干したらいいかねと、カレイと相談するんです」と、80歳に……

旬の歳時記　しらす

• 白身魚,
• 干し魚

生では、目の周りが若干黒く、透明な魚体に目がぎらりと光る。 茹でれば目は、可愛らしい。 生ではほんのり苦みがあって、これから大人になろうとする、命の……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

私干物ですが、まだ生きています。

• 和食,
• 静岡,
• 干し魚

私干物ですが、まだ生きています。 サスエ前田にて。

富山　levo

心に清涼、体に静烈を。

• 宿朝食,
• 富山,
• 朝食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類,
• しる汁物

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタバタ一夜干し そ……

ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。

• レシピ,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 漬物,
• パスタ,
• 焼きそば

ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。 一つは、豆苗、豆もやし、黄ニラ、枝豆にZEMB茹で汁と昆布出汁、酒をくわえた、ヴィーガン「豆豆焼きそば」 も……