すごいぞ、うるめいわし。

• 和食,
• 高知,
• 定食屋,
• 光り物,
• 干し魚,
• 揚げ物,
• 四国

長い間「うるめいわし」を見くびっていた。 どちらかというと、寿司ネタにもなるマイワシに肩入れしていた。 脂ののったマイワシに対して、うるめいわしは味が淡白であ……

山利

• 和歌山,
• 干し魚

「山利」の釜揚げしらすは、生きている。 口の中に、微かな微かな命の息吹が吹き抜ける。 稚魚ならではのいたいけな甘みが、舌の上で揺らいで、心が溶かされる。 ……

和歌山

• 和歌山,
• 干し魚,
• 調味料

和歌山。三ツ星醤油の野村さん 釜あげしらす山利の木村さん。 本物を作り続ける男たちは、美しい。 心にしみる話をありがとうございました。 鼓太郎さん、きまし……

「たいしたことじゃないの」

• 牛,
• 白身魚,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 干し魚,
• フランス料理,
• バターチーズ乳製品

「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……

六本木　「ブリアンツァ」

朴訥な語りの中に

• 白身魚,
• 東京,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

朴訥な語りの中に、愛が滲んでいた。 日々の素朴さを積み上げて来た、民族の知恵はたくましい。 イタリア北西部、フランスと面したリグーリアの郷土料理を食べた。 「ト……

宇宙があった。

• 東京,
• 根菜,
• 干し魚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

~これ以上おいしい干し魚に出会えるのだろうか~

• 鳥取,
• 白身魚,
• 干し魚

~これ以上おいしい干し魚に出会えるのだろうか~ 干されているのに、まだ命の気配がある。 吟味したイテガレイに塩をし、天日にさらす。 尻尾からつり下げられた……

臥龍居４月の上海料理

• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 豆,
• スープ

白海老、鳥貝、ホタルイカ。白魚、そら豆、蕗の薹。ヤリイカ、蛤、黄ニラに鰆。 ４月のレストランは、春が咲き誇っている。 中でもホタルイカ、ヤリイカ、蕗……

看板もない

• 牛,
• 干し魚,
• スペイン料理,
• 豆,
• キューバ

看板もない。そこが店だと示す気配もない。 普通のマンションのエレベータに乗り、１１階が開くと、いきなり店だった。 眼下に市内と海を見下ろし、地平線に夕日……

七代目木村利右ェ門の

• 和歌山,
• 干し魚

七代目木村利右ェ門の釜揚げしらすは、茹でられたことをまだ知らない純がある。 ふんわりと舌に着地して、つたない甘みがカーブを描く ああ、つたない、つたない。 ……