〜夏よありがとう〜

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

不純を削ぎ落し

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……

どこにでもある食材から“奇跡”を生み出す

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

セロリである。 どこにでもあるセロリである。 それを切って蝦子をまぶす。 ただそれだけのことなのに、どれだけ料理の真髄が詰まっているのだろうか。 セロリ……

冬瓜だったのね

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理

冬瓜だったのね。 僕は一口食べた時メロンかと思ったよ。 和食や中国料理での君は、スープをじっくり吸いながら、しっかりと火を入れられることが多いけど、リオ……

器にナスがひとつ。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

器にナスがひとつ。 飾らない。てらいがない。これが本当の京料理なのである。 箸を入れれば、吸い込まれるように包まれて、口に運べばムースのように崩れていく。 ……

ただのゆで卵がなぜここまでおいしいのだろう。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ

ただのゆで卵がなぜここまでおいしいのだろう。 トマトの甘みが玉子を包み込んで、食べた瞬間に大笑いしたくなる愉快がある。 きっと、トマトをどこまで煮詰めれば正……

「つながり」。

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

その店は、住宅街にひっそりと佇んでいた。 女性のサービスがいい。店を、料理を、酒を、シェフをこよなく愛していますという心根が、嫌味なく滲み出て、気分をよくさせ……

昨夜のベスト　博多ではしご酒

• 博多,
• 福岡,
• ハンバーグ,
• 魚介,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 揚げ物,
• 穀物,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

昨夜のベスト １軒目が 鳥里庵の皮と豚バラ 皮裏のふわりと表のカリリが見事。 ２軒目が 信の海鮮丼 ただ海鮮を乗せただけの凡百の奴と一線 を画す味わい。のせる……

さようなら　福田浩様

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

さようなら　福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……

ジャガイモ料理がうまいシェフは

• 東京,
• 根菜

ジャガイモ料理がうまいシェフは、腕がいい。 銀座「ストック」の新シェフが作るマッシュポテトは、芋の香りを漂わせながら、なめらかに口の中をすぎていく。 重……