それは、人間が触れてはいけない甘みだった

• 和食,
• 静岡,
• 魚介,
• 野菜,
• てんぷら

それは、人間が触れてはいけない甘みだった。 どこまでも気高く、凛々しい甘みである。 凍土の下から掘り出された人参は、揚げる寸前に泥を拭い、洗われ、切られる。……

スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」１

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜

「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」は、開店以来３０年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

最初はきれい

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 野菜,
• 鹿児島,
• 郷土料理

最初はきれい。 澄んだうま味が、舌を滑ってゆく。 ゴボウを噛む。 筍を噛む。 桜島大根を崩す。 椎茸を口に含む。 ニンジンを潰す。 豚ばら肉の塊に……

Brigde Room」での特別コース

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• オーストラリア,
• スィーツ

シドニーのスリーハットレストラン「Brigde Room」での特別コース Caramakized wind dried lamb shoulder.coc……

Kepos Street Kitchen

• 朝食,
• 野菜,
• 卵,
• オーストラリア,
• パン　サンドイッチ　

シドニー中心部から離れた、住宅街にあるカフェで朝食をとる。 閑静な公園の借景を見ながらのんびりと といきたいが、まあとにかく陽気なオージーはよくしゃべります。……

「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• オーストラリア,
• 果物,
• 胡麻,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」。 シドニーのヨットハーバーに面した「AMASON」のシェフ、ソマ・シリオグル氏は、……

「一緒に笑おうよ」。

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• オーストラリア,
• 貝類

実は昼飯を食べ終わってから二時間しか経っていなかった。 もはや、お腹が空いているか空いてないという問題ではない。 それでも一行は「お腹が空いている」と自己暗……

モダンペルー料理のpastuso

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• オーストラリア

二軒目は、モダンペルー料理のpastuso、シェフのアリー こと、アルハンドロさんは、リマ出身のペルー人である。 今回案内してくれた、元料理人でアイアンシェフ……

ドーン

• 朝食,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• オーストラリア,
• シャルキュトリー

ドーン。 皿が置かれた瞬間、地響きが鳴り渡った。 ロジャー・フェデラーの喜びが弾けた、翌朝のメルボルンのことである。 朝は軽くラテとフルーツ盛り合わせか ……