「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

沿線中華

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 香辛野菜

本格的な中国料理なら、都心だネ。 と思っているあなた、最近の事情は、ちょいと違うんですよ。若手料理人が独立し、都心から外れた地に、店を構えることが増えてき……

水ナス

• 果菜

水ナスは、室町時代には果物として分類されていたという。 わかるなあ。 薄い皮に歯を入れると、パシュッと痛快な音が響いて、みずみずしい汁がほとばしる。 塩を……

札幌の夜をはしごする。

• イカ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 北海道,
• 内臓,
• 札幌,
• 貝類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば,
• バー

札幌満腹旅行・報告。今回は夜の散策編である。 まずは札幌駅前「味百仙」の名物「ポテトサラダ」でスタート。 オーソドックスなポテサラに、たたみいわしが乗るという……

生理を刺激し

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

生理を刺激し、覚醒させる料理があるとしたら こんな料理だろうか。 幾度飲んでも、新鮮な気分になれる。 飲んだ瞬間、自分が青々しくしげる畑のただ中に立ってい……

札幌「葡萄酒倉庫」

• 果菜,
• 札幌,
• 穀物,
• スープ

札幌「葡萄酒倉庫」 「羽幌産天然ヒラメのフリット　真昆布だしのトマトスープ」。 西では冬が旬とされるヒラメだが、北海道では、夏にもぐっと旨味が増す。 ソー……

旬の歳時記　　空心菜7*9

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

「彩雲瑞」の空心菜の炒めは、命の露が漲っていた。 香りが弾け、青々しいうまみが凝縮されている。 聞けば、余分な水分が入らぬよう、洗ってから一時間置き……

干しかますと黄ニラの焼きそば

• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 干し魚,
• 札幌,
• 焼きそば

茶月斎の、干しかますと黄ニラの焼きそば＆紹興酒

旬の歳時記　つるむらさき

• 葉茎菜,
• ベトナム料理,
• ベトナム

日本ではおひたしが主流だが、ベトナムではスープや炒め物が多いという。 ハノイの定食屋で、「豚肉とつるむらさきのスープ」を頼んだ。 豚肉の滋味に溢れる……

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……