酒井さんの料理には心意気がある。

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• 白身魚,
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• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
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満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

北海道栗山町にいる。

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• 葉茎菜,
• 割烹,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆

酒井さんの弟弟子である「松川」の松川さんは、かつて言っていたという。 「酒井さんは天才です。普段だったら捨ててしまうような野菜のクズでも、とんでもなく美味……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

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4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

• 米,
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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
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• 貝類,
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• 川魚　淡水魚,
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4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……

真っ黒に焦げたパン

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• 葉茎菜,
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• 鹿,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

真っ黒に焦げたパンが運ばれてきた。 開けると、中には、昆布に包まれた白アスパラガスがいる。 そして皿には鹿肉が横たわる。 高知「ヴィラサントリーニ」の前菜……

大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマン

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• 葉茎菜,
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昨日のケータリングで、大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマンが余った。 夜家に持って帰ったが、このまま放置してはダメになり、生産者や切ってくれた人に申し訳……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

• 東京,
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• 香辛野菜,
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• 餃子,
• スィーツ

3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

「味の正福」で大人食い

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• 卵,
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• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

「蛸八」で軽くつまむ

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昨夜は、新京極近くの「蛸八」で軽くつまむ。 ご夫婦二人で切り盛りされる、カウンターだけの小体な割烹である。 ６日ぶりのアルコールに、肝臓もびっくりしただろう……

12/18「草喰　なかひがし」

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• 川魚　淡水魚,
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12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……