高知で見つけてしまった、至高の町中華の巻。

• 高知,
• 葉茎菜,
• 肉,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• スィーツ

「今日はガツないの？」 常連さんの言葉が聞こえてきた。 「ないね。レバーならいいのがあるよ」。 「じゃあニラレバーを」。 「はいよ」。 ……

アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 卵,
• スィーツ

「とっても楽しかったです」。川手シェフが笑う。 ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフのコラボイベント「アルチザンシェフ・……

静寂は、現代の贅沢である。

• 牛,
• 高知,
• 白身魚,
• 肉,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• TKG,
• 卵,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……

10/25kahara

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

サンセバスチャン「Poltuetxe」

• 牛,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• スペイン,
• 卵,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• サラダ,
• スィーツ

10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……

１０・１１「マルティンベラサテギ」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

１０・１１「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、２５周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理１３皿、デザート３皿という長丁場ながら、全く飽く……

江戸川橋　バリック

バリック。

• 東京,
• 果菜,
• 根菜,
• ワイン,
• 野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

至上のハヤシライス。

• 果菜,
• ハヤシライス,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

元赤坂「辻留」

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……