「朝餉」という

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 米,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 卵,
• 鹿児島,
• 豆,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

京野菜のたくましさ

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜

味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前７つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……

本日無事講演終了。

• 軽井沢,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 豆,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

また愛すべき変態さん

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 貝類,
• インド料理

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

1954年、小田原でひっそりと、店が開いた。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店名は……

野菜料理を求めて

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 豆腐

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……

最初に食べた時には

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

• 軽井沢,
• やぁ！,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

ユリ根が、バターを厚く着込んで輝いている

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理

ユリ根が、バターを厚く着込んで輝いている。 箸で崩せば、ほろほろり。 その１〜２片をつまんで口に運べばどうだろう。 大地の甘みがバターのコクと抱き合……