広尾「ピータールーガー」

「ピータールーガー」のお作法

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 揚げ物,
• ステーキ,
• スィーツ

「ピータールーガー」は、日常にある、抑制された欲望への解放かもしれない。 あるいは、常に料理への評価分析、公表を求められる僕の職業から解放してくれる店かもしれな……

真鶴　伊藤家のつぼ

やんなっちゃう。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• すし

晴れた日は、大海原を見ながら昼から酒を飲み、鮨を頬張りたい。 地元でとれた野菜や魚介を使ったつまみをいくつか食べてから、メジやしょっこ、ヘダイやちだい、アオリイ……

赤坂　MAZ

• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

2016年本国ペルーで「Central（セントラル）」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……

六本木「明寂」

丸十の水煮。　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

それは不思議な一皿だった。 「丸十の水煮です。出汁は使わず、水と塩だけで炊きました」。 そうご主人は言われた。 まず不思議なのはその丸さである。 よくこんな球……

二子玉川「前芝料理店」

甘みにより添う。

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• シャルキュトリー

「ジャンボンドバイヨンヌ 18ヶ月熟成生ハム　玉ねぎのキッシュ」。メニューにはそう書かれていた。 シェフは、生ハムの塊を取り出すと、鮮やかな赤のベルケル製スラ……

溜池山王　アマラントス

宮崎宮嶋コンビ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 豆,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト  アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」

蓮根はコロッケにして。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品

本日のアミューズ。 蓮根のコロッケ。鬼おろしでおろした蓮根と24ヶ月のミモレットとハム。 つまりアランチーニのレンコン版だね。 カリッと衣に歯を立てれば、シャ……

武蔵溝口「斉/SAI」　　

この料理を食べてもらいたいと、いろんな人がまぶたの裏に浮かぶ。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 神奈川,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

斉さんの料理は優しい。 おいしい香りをくゆらせながら現れて、食べれば、気分を穏やかにする。 個性的な料理もあるけど、台湾人として日本の食材を見て、こうしたら活か……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

トマトと玉ねぎのシンプルスープ　オムレツ

• レシピ,
• 果菜,
• 根菜,
• 卵,
• スープ

おはようございます。 今日も暑い一日が始まりますね。 今朝のスープとオムレツ。 トマトと玉ねぎのシンプルスープ……