自由が丘　mondo

野生という繊細。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

本能の赴くまま、広大な草原を闊歩して、好きな時に好きなだけ、好きなものを食べて生き抜いたジビーフは、その名前からして粗野で野蛮そうである。 肉も荒……

赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 魚介,
• ナマコ,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 干し魚,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

日曜朝市漬物攻め

• 高知,
• 根菜,
• 野菜,
• 漬物

高知の日曜朝市で本日ゲットしたもの。 植田おばあちゃんの「すごくからいがおいしい唐辛子」。 「山の高いとこで育てているき、車もないし取りに行けん。たがらもう来……

帯広「インデアン」

インドとアメリカ。

• 根菜,
• 北海道,
• カレー

2度目のインデアンである。 前回のルーはインデアンだったので、今回は野菜の辛口チーズトッピングにしてみた。 変わらず来日したインド人が、日本のインスタントカ……

名古屋「吉い」

澄明なる滋味。

• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 名古屋

いいね！はきっと少ないだろう。映えない写真である。 ご主人は丸大根を取り出すと、端を切り、正確に七等分に切り、面取りをされた。 鍋に張った出汁に大根を入……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 鶏,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

世界一美味しいサスティナブルフード

• 果菜,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• フォアグラ,
• スィーツ

初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……

ホテルニューオータニ　ヴェッラビスタ

春を告げる料理たち。　　de l’hiver au printemps

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品

春はもうすぐ。 料理たちはそのことを伝えていた。 淡雪の下から、肥沃な土が現れる。 刻んだセップやナッツを入れ込んだ、パースニップの土である。 その鮮やかな……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

三国「新保屋」

精神を鍛えるそば。

• 和食,
• 魚介,
• 福井,
• 根菜,
• そば

辛いっ。 細平打そばをスズっとたぐると、舌が上顎が、「痛っ」と、叫ぶ。 甘いつけ汁の向こうから、辛味大根おろし汁がやってきては、口の中を殴打する。 その甘み……