「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• アメリカ,
• 豆

マンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……

ギリシャ料理の「Miros」

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• アメリカ,
• ヨーロッパ料理,
• バターチーズ乳製品

お昼は、ギリシャ料理の「Miros」に行く。 魚介がずらりと並んでいて、「これは刺身がいいよ、これはグリル、スチームいいね。こっちはフライだね」なんて、給仕人……

夢の中で食べた気がした。

• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 豆,
• アメリカ

既視感があった。 以前どこかか、夢の中で食べた気がした。 もちろん初めてである。 来たる時代の予想があったのだろうか。 ジャン・ジョルジュが展開する、ヴ……

ウニは訴えかける

• 東京,
• スペイン料理,
• 豆,
• ウニ

ウニは訴えかける 「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんで……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

豆と雲丹

• 東京,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆

豆部部長伊藤くん、豆と雲丹である！ 海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 一番の喜びは、日本人が想像もつか……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 兵庫,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• 揚げ物,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

北海道栗山町にいる。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆

酒井さんの弟弟子である「松川」の松川さんは、かつて言っていたという。 「酒井さんは天才です。普段だったら捨ててしまうような野菜のクズでも、とんでもなく美味……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 愛媛,
• 根菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 点心

4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……