仁修楼

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

おじさんたちの悪巧み。

• 岐阜,
• ジビエ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

おじさんたちの悪巧み。 猪に身叩き塗って焼いてはいけません。 鮎を握り寿司にしてはいけません。 モッツァレラに鰹節をかけてはいけません。 タンを雪室熟成……

【高知炭水化物トライアスロン2日目】

• 高知,
• 炒飯,
• 米,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• ラーメン

小麦粉のせいか？ 【高知炭水化物トライアスロン2日目】 それはうどんの後にやってきた。 一昨日は、丼→郷土すし→郷土すし→釜飯→カレー→鰻重→フレンチ（焼……

裏メニュー

• 牛,
• 東京,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• 焼きそば

虎横 香港焼味酒家裏メニュー。 牛肉河粉と大根餅。いとうまし。

金沙猎肚

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

くりっくりっと弾む豚ガツのほのかな甘みとカリカリに揚げられたスパイスの辛味がたまらん。 「金沙猎肚」でビール 虎ノ門横丁「香港焼味酒家 」にて。……

肉とモルトが出会った夜。

• 牛,
• ウィスキー,
• 石川,
• ステーキ,
• バー

肉はしっとりと汁をたたえながら、歯を受け入れた。 熟成香が、品を漂わせながら流れていく。 噛むごとに、滋味という底無し沼に沈んでいくコーフンがある。 噛む……

内臓好きならいつも願っているだろう。

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パン　サンドイッチ　

内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……

愛農ナチュラルポークソテー。

• 豚,
• 大阪,
• 香辛野菜,
• とんかつ

有田から５時間強かけて八尾に移動。 坂本さんのとんかつを堪能させていただいた。 最後は愛農ナチュラルポークの肩ロースで、ポークソテー。 甘い香りを放ちなが……

フォアグラのテリーヌ

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

そこには、退廃美をたたえた色気があった。 フォアグラのテリーヌは、今や珍しい料理ではない。 いやビストロ以外では、あまりメニューに載らなくなったようにも……

冬と春が出会うとき。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……