ようやくダルバート

• 牛,
• ネパール,
• 鶏,
• ネパール料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• カレー

ネパール滞在３日目の夜、初めてダルバートをいただいた。 ただしメニューには、ターリと記してある 場所は、５星ホテル「ドュワリカス」内レストラン「K R I ……

いきなり内臓、いきなり生肉。

• 牛,
• ネパール,
• 鶏,
• ネパール料理,
• 内臓,
• 羊　ヤギ

ネパールに着くや、いきなり水牛である。 いきなり、羊の肺や山羊やミノである。 毎日がダルバートかと思えば、駆けつけ内臓であった。 「水牛を食べにいきましょう」……

豆部総会。ズッペリア

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• タコ,
• 鶏,
• 根菜,
• 海老,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

Antipasti ★ズッパ ディレグーミ 豆のスープ、ポルチーニ、ジャガイモ ３種類の豆？ 茸や芋     ★天豆とペコリーノチーズ 西山農園「鹿児島」ロー……

白金「三和」

三和　11/10

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

京橋「シェイノ」

１００年先へ。

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• トリュフ,
• フォアグラ

「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• 牛,
• 高知,
• 果菜,
• ハンバーグ,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

青山「ラブランシュ 」

陰陽。明暗。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• スィーツ

明るさがあるから、闇が深くなる。 陰があるから、陽に感謝する。 凛々しさがあるから、弱々しさが輝く。 世は、両極があるからこそ、美しい。 田代シェフの料理も……

ソース。

• 葉茎菜,
• 京都,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚

フランス料理のソースは、フランス料理の思想であり哲学であり、フランス料理がフランス料理として成り立っているエスプリそのものである。 １８００年台初頭に、マリ……

花隈「鷹楽園」

<神戸ディープシリーズ第二弾＞

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 焼きそば,
• スィーツ

<神戸ディープシリーズ第二弾＞ そこが店だとは、誰もわかるまい。 二階建ての小さな建物の一階には、木製看板があるが別の店名である。 その下に、「福」と記……

串ル。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 羊　ヤギ

おいしいは、目や鼻や舌だけで感じるものではない。 手や歯にもおいしいはある。 おにぎりやパンを、素手で食べた方がおいしいように、鶏の唐揚げを食いちぎる喜びがあ……