用賀「スポルカチョーネ」移転

素晴らしかな町イタリアン。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• パスタ

町中華という言葉がある。 最近はそれに加えて町すしという呼び名も目立つようになってきた。 ならばここは町イタリアンである。 「町」とつけたい店は、一般的な同業……

赤坂「桃の木」

ジビーフのモツ会「桃の木」6/21

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• スープ

ジビーフのモツ会「桃の木」6/21 ★前菜の盛り合わせ　ジビーフのモツなどで ・ハチノスのトリュフ葱ソース ハチノストリュフで少し色っぽく　きれい ・砂肝 マ……

それはまさに「しろ」

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• カレー

それはまさに「しろ」だった。 十勝新村牧場が育てている豚の大腸である。 自然分娩、自然放牧させた30ヶ月育成！という長期間育てた豚である。 自然に戻し……

熊本「アンティカロカンダミヤモト」

〜マンマの味〜

• 牛,
• 内臓,
• 熊本,
• 馬

〜マンマの味〜 そのレバーパテは、なぜか懐かしい。 「ばあちゃんは、料理上手で、レバーを鉄鍋で赤酒や醤油を入れてよく炊いていたんです。これはその味を頭に描いて作……

「命をいただく」

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ステーキ

「命をいただく」 我々は時折、この言葉を表す。 しかし概念として理解できても、実感、体感はできているのだろうか？ あるいは、できるのだろうか。 その事実……

ジビーフが生きてきた証

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 内臓,
• スープ

それは命の雄叫びだったのかもしれない。 「桃の木」のスペシャリテであるパパイヤの蒸しスープに、ジビーフ の内臓をごっそりと入れたスープである。 ミノ、ハツ、……

居酒屋「臥龍居」

• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• 焼きそば

居酒屋「臥龍居」は楽しい。 ちょいとひねった料理が、ちょこちょこ出てきて、食べ進むほどにお腹が空いていく 「カブの古漬け」と椎茸や穀物などを混ぜわせた「……

メログラーノ　　サカエヤの会

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

命の躍動

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

「噛め」。 レバーからそう言われたのは、初めてである。 硬いのではない。 レバーだから、当然柔らかい。 しかし繊維がみっちりと詰まっていて、歯を入れる喜……

「トフェイヤ」

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

口にした瞬間、鳥肌がたった。 なんという丸みなのだろう。 静かなうまみがひたひたと、小波になって押し寄せ、黙らせる。 「トフェイヤ」というピエモンテ地……